طرح توجیهی تولید نان

دانلود طرح توجیهی تولید نان مقاله کارآفرینی دانلود طرح توجیهی تولید نان فانتزی دانلود رایگان طرح توجیهی تولید نان صنعتی دانلود رایگان طرح توجیهی و کارآفرینی تولید نان فانتزی طرح توجیهی تولید نان سنتی طرح توجیهی تولید نان فانتزی و نان لواش طرح توجیهی تولید نان بستنی طرح توجیهی تولید نان لواش دانلود طرح توجیهی تولید نان فانتزی خط تولید نان صنعتی

موضوع : طرح توجیهی تولید نان

فهرست مطالب
فصل اول :    ۱
هدف کلی :    ۱
هدف جزیی :    ۱
ضرورت تحقیق :    ۲
مشخصات طرح و تاریخچه    ۶
مشخصات سهامداران دبیران سر مایه :    ۸
برنامه تولیدات :    ۹
مشخصات فنی ماشین آلات :    ۱۰
جمع کل حقوق و مزایای پرسنل    ۱۲
فصل سوم :    ۱۳
تعریف :    ۱۳
ویژگی فیزیکی نان فانتزی :    ۱۳
برآورد مواد اولیه :    ۱۵
مواد اولیه :    ۱۶
مراحل تولید نان :    ۲۳
خمیر مایع و تاثیر آن بر روی طبغ نان :    ۲۶
نقش مخمر در خمیر :    ۲۶
فصل چهارم .    ۳۹
ضایعات در نان :    ۳۹

فصل اول :
هدف کلی :
اشتغال زایی در سطح کشور با توجه به بالا بودن درصد یکاری و همچنین کسب سود و نیز ارائه بهترین راهها برای تولید و با کیفیت تر نان که باعث رضایت مصرف کنندگان می‌گردد .
هدف جزیی :
۱٫    اشتغال زایی
۲٫    سود آوری
۳٫    اراعه یک کار مولد
۴٫    کاهش ضایعات نان
۵٫    افزایش کیفیت تولید
۶٫    شکوفایی اقتصادی
۷٫    رضایت مردم از نان‌های فانتزی

ضرورت تحقیق :
نان یکی از اصلی ترین ماده غذایی خانواده ها است و بخشی از درآمد خانواده را به خود اختصاص می‌دهد . پس دقت در تهیه و مصرف آن بسیار مهم می‌باشد . یکی از مهمترین اهداف موضوع نان ، اطلاع از مشکلاتی است که در تهیه و پخت نان برای نانوای‌ها و خرید و استفاده نان‌ها برای مردم می‌باشد . ارزان بودن قیمت نان در مقایسه با مواد غذایی مشابه مانند : برنج باعث عدم توجه افراد جامعه نسبت به این ماده غذایی شده است و همچنین رشد روز افزون و تراکم شدید جمعیت ، تناسب تعداد و پراکندگی واحدهای تهیه و توزیع نلن را نسبت به متغاضیان به هم زده است . و نیز صف‌های تولانی نانوایی ها باعث می‌شود که خانواده ها مبادرت به خریدن بیشتر از مقدار مورد نیاز خود کنند و بخشی از آن را مصرف و مازاد را دور بریزند ، و امروزه استفاده از نان فانتیزی توسط مردم به علل مختلفی چون ، پخت آسان – مصرف صحیح و تقریبا بدون ضایعات و بهداشتی تر بودن این نوع نان نسبت به نان‌های تئوری و سنتی بیشتر رایج گشته‌است . در این مقاله هر یک از علل به صورت مشروح بیان شدهخ تا با طرح این مسایل بتوانیم نان‌های دیگر را طوری پخت کنیم و راهکارهایی را استفاده کنیم که همانند نان فانتزی از مزایای بیشتری از قبیل پخت با کیفیت و آسان کمتر شدن مایعات و .… برخوردار باشد .
۱)مقدمه :
نان اصلی ترین غذای صفره خانواده های ایرانی است و به رغم فراز و نشیب‌های زیاد . در تولید گندم در تهیه آرد ، نحوه پخت و ورود انواع غذاهای جدید هنوز « نان » به عنوان اصلی ترین ماده غذایی نردم ما محسوب می‌شود بر اساس منابع آماری در حال حاضر حدود ۳۰ درصد از نان طبخ شده در کشور به دلیل مختلف دور ریزی می‌شود و سالانه میلیونها تومان هزینه اضافی توسط اقشار مختلف مردم به صورت ضایعاتی مانند نان خشک ، نان کپک زده ، نان سوخته ، نان خمیر و بد پخت از چرخه مصرف به دور ریخته می‌شود .
به طور کلی در طول سالیان دراز که پخت نان به شیوه سنتی رواج داشت . میزان ضایعات نان به شدت کنونی نبود . اما در دو دهه اخیر که جمعیت کشور افزایش قابل توجهی داشته و لاجرم روشهای سنتی پخت پاسخگوی نیاز چنین جمعییتی نبوده است . روش‌های ماشینی پخت نیز رواج یافته است . عدم انطباق ذائقه مردم با نانی که توسط دستگاه های ماشینی پخت می‌شود . نان گندم و آرد و نحوه عمل آوری خمیر نان توسط واحدهای نانوایی و عدم آموزش عملی متصدقان کار با دستگاههای پخت نان ماشینی و از طرفی نحوه نگهداری و مصرف نان توسط مصرف کننده را می‌توان عوامل تاثیر گذار بر ضایعات نان دانست .